La hora del cerdo

Dublín, 6 de noviembre de 2007. La Alberca, localidad salamantina de España, tiene la reputación de poseer los mejores jamones. Allí, durante meses, la tradición del “marrano de Sana Antonio” privilegia a un cerdo que se pasea libremente por las calles y es cuidado por los vecinos, hasta que llega la hora de su sacrificio.

“¡Buenos días, cerdo!”, así saludan los habitantes de La Alberca al animal cuando se les cruza por las calles de esta hermosa ciudad medieval española, situada cerca de Portugal. A los vecinos “se les pide que lo alimenten, que cuiden de él y los automovilistas le ceden el paso”, explicó a la AFP Raquel Canubo, una empleada de la alcaldía.
Y es que en La Alberca -como en otros tantos pueblos españoles-, el “cerdo de San Antonio” es sagrado y hasta tiene una estatua de granito junto a la entrada principal de la iglesia.
Cada año, en esta ciudad que exporta sus jamones y chorizos a todo el mundo, un cochinillo es ofrecido al pueblo por una de las numerosas empresas de embutidos locales. Este cerdo es dejado en libertad cada 13 de junio y muere siete meses más tarde, el 17 de enero, día de San Antonio, patrón de los animales.
Canubo explicó que “en el pasado, el cerdo de San Antonio se mataba y su carne se ofrecía a la familia más necesitada del pueblo, pero que hoy, se regala al ganador de una tómbola”. La recaudación de la tómbola es destinada a obras de la iglesia y el ganador se lleva el animal vivo y lo mata en su casa, lugar en que cada uno de los rincones de su cuerpo son transformados en placeres para el paladar y queda a consideración del afortunado compartirlos o no con sus vecinos.
Más allá de la tradición, el jamón representa antes que nada un sustancioso comercio para La Alberca, rodeada por los montes de la Sierra de Francia, que albergan cerdos que andan por sus bellas laderas. Conocer las tradiciones de nuestro territorio español es sin duda un excelente motivo para viajar. Y los destinos están al alcance de la mano. Si deseas acceder a más opciones de viajes para estas fiestas puedes visitar el portal: www.mejoresofertas-viajes.com, en donde además hallarás información sobre vuelos, hoteles y ofertas de viaje por España, Europa o el mundo.

Victoria Molnar

(Fuente: AFP)

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